1.Innowacje produktowe na rynku żywności 1.1.Istota innowacji produktowych 1.2.Uwarunkowania procesu zarządzania innowacjami na rynku żywności 1.3.Osłonki jako innowacyjny produkt na rynku żywności 1.4.Uwarunkowania procesu projektowania osłonek jadalnych 2.Produkty uboczne przetwórstwa owoców jako źródło substancji o cechach prozdrowotnych 2.1.Uwarunkowania zagospodarowania produktów ubocznych przetwórstwa owoców 2.2.Kierunki wykorzystania produktów ubocznych przetwórstwa owoców 2.3.Wytłoki aronii jako źródło substancji o cechach prozdrowotnych 3.Proces pozyskania substancji o cechach prozdrowotnych 3.1.Techniki pozyskania substancji o cechach prozdrowotnych 3.2.Metody projektowania procesu ekstrakcyjnego 4.Badania własne 4.1.Cel monografii, hipotezy badawcze, zakres badań 4.2.Materiał badawczy, odczynniki i aparatura laboratoryjna 4.3.Metodyka badawcza 4.3.1.Przygotowanie ekstraktów z wytłoków aronii i optymalizacja proce¬su ekstrakcji 4.3.2.Rozdział frakcyjny ekstraktów i analiza wyizolowanych frakcji 4.3.3.Opracowanie i techniczne testowanie koncepcji eksperymentalnych osłonek jadalnych 4.3.4.Przeprowadzenie indywidualnego wywiadu pogłębionego 4.3.5.Analiza statystyczna wyników 5.Wyniki badań i ich ocena 5.1.Charakterystyka surowca do badań 5.2.Wstępna ocena właściwości przeciwutleniających wytłoków aronii 5.3.Optymalizacja procesu ekstrakcji wytłoków aronii 5.4.Rozdział frakcyjny ekstraktów z wytłoków aronii oraz ocena właściwości przeciwutleniających uzyskanych frakcji 5.5.Wstępna analiza jakościowa otrzymanych frakcji ekstraktów z wytło¬ków aronii 5.6.Ocena technicznej koncepcji jadalnych osłonek z dodatkiem ekstraktu z wytłoków aronii 5.7.Ocena oszacowanych bezpośrednich kosztów wytworzenia osłonek z do¬datkiem ekstraktu z wytłoków aronii 5.8.Ocena postrzegania rozwoju innowacyjnych osłonek jadalnych przez pod¬mioty z badanych branż