SOWA OPAC : Katalog komputerowy książek, czasopism i zbiorów specjalnych

4 wyniki

Książka

W koszyku

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Główne składniki żywności / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk ; aut.: Marek Adamczak [et al.]. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2015. - XII, 400 s. : il. (w tym kolor.) ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Adamczak Marek.

Temat

Żywność Technologia żywności.

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.

Dla studentów i pracowników naukowych uniwersytetów przyrodnicznych i medycznych oraz politechnik, na zajęcia związane z chemią, technologią i biotechnologią żywności, a także bromatologią i żywieniem człowieka, jak również technologom, towaroznawcom, producentom oraz kontolerom żywności.

Sygnatura czytelni BMW: IX Ł 195,1 (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 13989 N (1 egz.)

Książka

W koszyku

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 1, Główne składniki żywności / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017. - XII, [2], 458 stron : ilustracje, wykresy ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Staroszczyk Hanna.

Forma i typ

Książki. Publikacje dydaktyczne.

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Chemia Żywność

Gatunek

Podręcznik. Praca zbiorowa

Dziedzina i ujęcie

Chemia

Bibliografia przy większości rozdziałów. Indeks.

Dla studentów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych, politechnikach, uniwersytetach medycznych i uczelniach ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Zakres i rola chemii żywności - Zdzisław E. Sikorski Zakres i rozwój chemii żywności Rola chemii w gospodarce żywnościowej Priorytety Zagrożenia i korzyści Rola chemii Rola w kształceniu pracowników dla gospodarki żywnościowej i upowszechnianiu wiedzy o żywności Budowa surowców i produktów żywnościowych - Jolanta Tomaszewska-Gras Surowce i produkty żywnościowe Mięso Budowa tkanki mięśniowej Skład chemiczny mięsa Jaja Budowa jaja Skład chemiczny jaja Mleko Skład chemiczny mleka Zboża Budowa zbóż Skład chemiczny ziarna zbóż Owoce jadalne Budowa Skład chemiczny owoców Warzywa Skład chemiczny warzyw Ziemniak Nasiona roślin strączkowych Nasiona i owoce roślin oleistych Rola wody w żywności - Zbigniew Pałacha, Andrzej Lenart Udział wody w surowcach i produktach spożywczych Struktura wody Stan wody w żywności Aktywność wody Izotermy adsorpcji Modele izoterm adsorpcji wody Wpływ wody na sensoryczne właściwości żywności Aktywność wody a trwałość żywności Woda pitna i wody mineralne Składniki mineralne - Anna Dołęga Wapń Pierwiastek i jego funkcja w organizmie człowieka Związki wapnia i ich wchłanianie w układzie pokarmowym - wpływ składników towarzyszących w żywności Podstawowe źródła wapnia w żywności i jego suplementowanie Fosfor Funkcje w organizmie człowieka Wchłanianie związków fosforu z żywności w przewodzie pokarmowym i jego transport w obrębie organizmu człowieka Fosfor w żywności Sód, potas i chlor Funkcje sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka Wchłanianie jonów sodu, potasu i chlorków w przewodzie pokarmowym Sód, potas i chlorki w pożywieniu Magnez Funkcje magnezu w organizmie człowieka Wchłanianie magnezu w przewodzie pokarmowym Magnez w pożywieniu Skutki niedoboru magnezu w diecie i jego suplementy Żelazo Funkcje żelaza w organizmie człowieka i skutki jego niedoboru w diecie Związki żelaza i ich wchłanianie Żelazo w żywności Suplementy żelaza Fluor Funkcje fluoru w organizmie człowieka Wchłanianie fluoru w przewodzie pokarmowym Fluor w napojach, suplementowanie fluoru i problemy zdrowotne związane z jego nadmierną podażą Krzem Cynk Funkcje cynku w organizmie człowieka, objawy niedoboru i nadmiernego spożycia Wchłanianie, transport i metabolizm cynku Cynk w żywności. Biodostępność cynku w pożywieniu i suplementach Pozostałe składniki mineralne Mangan Miedź Selen Jod Molibden Chrom Kobalt Bor Sacharydy - występowanie i znaczenie - Hanna Staroszczyk Sposoby oznaczania sacharydów w żywności Zawartość sacharydów w żywności Monosacharydy Oligosacharydy Polisacharydy Fizyczne i chemiczne właściwości sacharydów Właściwości fizyczne Właściwości chemiczne Chemiczne i biochemiczne przemiany sacharydów w warunkach przechowywania i przetwarzania żywności Reakcje nieenzymatycznego brązowienia Celowe modyfikowanie skrobi Modyfikacje fizyczne Modyfikacje chemiczne Modyfikacje enzymatyczne Rola sacharydów w tworzeniu sensorycznych cech żywności i żywieniu człowieka Słodki smak sacharydów Kształtowanie pożądanych cech sensorycznych artykułów żywnościowych w reakcjach Maillarda Niepożądane efekty reakcji Maillarda Strukturotwórcze właściwości sacharydów Żywność funkcjonalna oparta na skrobi Lipidy - Anna Kołakowska Zawartość i rozmieszczenie lipidów w surowcach i produktach żywnościowych Rola lipidów w organizmach roślinnych i zwierzęcych Zapasowy materiał energetyczny dla organizmu Materiał budulcowy błon komórkowych Przekaźnictwo sygnałów Prekursory hormonów Rola lipidów w żywności Właściwości sensoryczne i technologiczne Emulsje Występowanie głównych grup lipidów w żywności Lipidy proste Lipidy złożone Kwasy tłuszczowe Chemiczne i biochemiczne przemiany lipidów w warunkach przechowywania i przetwarzania żywności Hydroliza Utlenianie Wtórne produkty utleniania Wskaźniki stopnia utlenienia Czynniki wpływające na szybkość przemian Obróbka cieplna Skutki utleniania lipidów Bioprzyswajalność utlenionych lipidów Interakcje z innymi składnikami żywności Zapobieganie niekorzystnym zmianom lipidów w żywności Modyfikacja tłuszczów Rola lipidów w żywieniu człowieka Cholesterol SFA MUFA PUFA Rola n-3 PUFA Źródła n-3 PUFA Bioprzyswajalność n-3 PUFA z różnych źródeł Białka - Zdzisław E. Sikorski Zawartość i rola białka w żywności Rola białek w tworzeniu funkcjonalnych cech żywności Budowa białka a jego właściwości funkcjonalne Rozpuszczalność białek Utrzymywanie wody Żelowanie Emulgowanie Powstawanie piany Przemiany białek w przechowywanej żywności Procesy enzymatyczne Utlenianie Nieenzymatyczne brązowienie Celowe modyfikowanie białek żywności Proteolityczne procesy w tradycyjnym utrwalaniu i przetwarzaniu żywności Nowe zastosowania hydrolizy białek żywności Modyfikowanie białek przy udziale transglutaminazy Reakcje z aldehydami i nieenzymatyczne glikozylowanie (glikacja) Acylowanie i oddziaływanie fosforanów(V) Zmiany białek zachodzące w czasie obróbki cieplnej Biologiczna rola białek żywności Białka roślinne Białka roślinne w światowej gospodarce żywnościowej Białka ziarniaków zbóż Białka nasion roślin strączkowych Białka wiążące metale i białka słodkie Białka jaja kurzego Białka części białkowej jaja Białka żółtka jaja Białka mleka Kazeiny Białka serwatki Endogenne enzymy mleka Białka mięśniowe Białka miofibrylarne Kolagen Białka sarkoplazmatyczne Białka organizmów jednokomórkowych Niebiałkowe związki azotowe - Edyta Malinowska-Pańczyk Wolne aminokwasy Aminokwasy białkowe Aminokwasy niebiałkowe Peptydy Smak peptydów Peptydy o aktywności biologicznej Kwasy nukleinowe i nukleotydy Aminy Warunki wpływające na powstawanie BA Występowanie amin biogennych w wybranych produktach Lotne aminy Nitrozoaminy i heterocykliczne aminy aromatyczne Interakcje składników żywności - Zdzisław E. Sikorski, Agata Witczak Reaktywne grupy Reaktywne grupy lipidów, sacharydów i białek Interakcje małocząsteczkowych składników Rodzaje wiązań i przemian Niszczenie struktury Krystalizacja Emulgowanie, pienienie się i żelowanie Reakcje enzymatyczne i chemiczne Czynniki wpływające na reakcje w żywności Temperatura Odczyn środowiska Inne czynniki Skutki reakcji składników w żywności Interakcje składników żywności z lekami Wpływ żywności na wchłanianie leku Wpływ składników żywności na metabolizm leku Wpływ leków na składniki odżywcze Naturalne barwniki roślinnych surowców żywnościowych Anna Podsędek Biosynteza barwników i ich funkcje biologiczne Barwniki chlorofilowe Budowa i występowanie chlorofili Przemiany barwników chlorofilowych Barwniki karotenoidowe Budowa i występowanie karotenoidów Przemiany barwników karotenoidowych Barwniki betalainowe Budowa i występowanie betalain Przemiany barwników betalainowych Barwniki antocyjanowe Budowa antocyjanów Występowanie antocyjanów Przemiany barwników antocyjanowych Substancje zapachowe i smakowe w żywności - Henryk Jeleń Zapach i smak żywności a wybór konsumenta Specyfika związków zapachowych Tworzenie aromatu żywności Lipidy jako prekursory związków zapachowych Związki zapachowe tworzone z białek Sacharydy jako prekursory związków zapachowych Inne szlaki tworzenia związków zapachowych Nielotne prekursory związków zapachowych Obce zapachy w żywności Specyfika percepcji związków zapachowych i smakowych Związki o podstawowych smakach Związki o smaku słodkim Związki o smaku gorzkim Związki o smakach słonym i kwaśnym Związki o smaku umami Związki generujące inne wrażenia sensoryczne Związki modulujące smak Składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności Zenon Kędzior Definicja właściwości reologicznych Podstawowe zależności i metody badań Definicja naprężenia, odkształcenia i szybkości odkształcenia w ścinaniu prostym Podstawowe sposoby odkształcenia materiałów, modele liniowe ciała sprężystego, lepkiego i lepkosprężystego Wydłużanie i ścinanie proste ciała stałego w zakresie bardzo małych odkształceń Przepływ płynów lepkich Lepkosprężystość liniowa Podstawowe typy reometrów Rola białek, sacharydów i lipidów oraz ich interakcji w tworzeniu reologicznych cech żywności Wpływ parametrów obróbki na reologiczne cechy produktów żywnościowych Udział właściwości reologicznych w ogólnej jakości surowców i produktów żywnościowych

Sygnatura czytelni BMW: IX Ł 212,1 (nowy)

dostępna w czytelni

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Wszystkie egzemplarze są obecnie wypożyczone: sygn. M 14379 (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 144772 N (1 egz.)

Książka

W koszyku

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Biologiczne właściwości składników żywności / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk ; aut.: Agnieszka Bartoszek [et al.]. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2015. - XIV, 327, [1] s. : il. (w tym kolor.) ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Bartoszek-Pączkowska Agnieszka.

Temat

Żywność Technologia żywności.

Gatunek

Podręczniki akademickie

Sygnatura czytelni BMW: IX Ł 195,2 (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 13990 N (1 egz.)

Książka

W koszyku

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Biologiczne właściwości składników żywności / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017. - XI, 343 strony : ilustracje, wykresy ; 24 cm.

Autor

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Staroszczyk Hanna.

Forma i typ

Książki. Publikacje dydaktyczne.

Odbiorca

Szkoły wyższe

Temat

Chemia Żywność

Gatunek

Podręcznik. Praca zbiorowa

Dziedzina i ujęcie

Chemia

Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.

Dla studentów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych, politechnikach, uniwersytetach medycznych i uczelniach ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

Witaminy - Teresa Seidler Wprowadzenie Witaminy rozpuszczalne w wodzie Witamina C Tiamina (witamina B1) Ryboflawina (witamina B2) Niacyna (witamina B3) Kwas pantotenowy Biotyna Kwas foliowy Witamina B12 (kobalamina) Witamina B6 Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach Witamina A Witamina D Witamina E Witamina K Rodniki, utleniacze i przeciwutleniacze - Izabela Sinkiewicz Powstawanie i stabilność rodników w żywności Anionorodnik ponadtlenkowy (02) Nadtlenek wodoru (H202) Rodnik hydroksylowy ('0H) Tlen singletowy ('02) Ozon(03) Rodnik tlenku azotu(ll) (NO') i jego pochodne Kwas chlorowy(l) (HCIO) Rodniki tworzące się podczas utleniania białek i lipidów Utlenianie podstawowych składników żywności Utlenianie lipidów Utlenianie białek Utlenianie sacharydów Przeciwutleniacze występujące w żywności i ich działanie Wpływ na jakość i trwałość żywności Nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego - Barbara Kusznierewicz Związki fenolowe Klasyfikacja i występowanie Flawonoidy Pozostałe związki fenolowe Wpływ procesów technologicznych na związki fenolowe Aktywność biologiczna związków fenolowych Terpenoidy Klasyfikacja i występowanie Wpływ obróbki procesowej na zawartość terpenoidów Biologiczna aktywność terpenoidów Wtórne metabolity roślin zawierające siarkę System „glukozynolan-mirozynaza" w warzywach kapustowatych (Brassicaceae) Wpływ obróbki kulinarnej na zawartość siarkowych wtórnych metabolitów roślin kapustowatych Biologiczne znaczenie siarkowych wtórnych metabolitów roślin kapustowatych System „alliina-alliinaza" w warzywach czosnkowatych (Alliaceae) Wpływ obróbki kulinarnej na zawartość siarkowych wtórnych metabolitów roślin czosnkowatych Biologiczna aktywność siarkowych wtórnych metabolitów roślin czosnkowatych Wtórne metabolity roślin zawierające azot - betalainy Klasyfikacja i występowanie betalain Wpływ obróbki kulinarnej na zawartość betalain Biologiczna aktywność betalain Fosforany inozytolu – fityniany Budowa i występowanie fitynianów Wpływ procesów technologicznych na fityniany Biologiczna aktywność fitynianów Błonnik Klasyfikacja, budowa i źródła błonnika Wpływ procesów technologicznych na błonnik pokarmowy Właściwości prozdrowotne błonnika Alergeny w żywności - Barbara Wróblewska Przyczyny powstawania alergii Alergia - globalny problem zdrowia publicznego Czynniki genetyczne Czynniki środowiskowe Mechanizmy alergicznej reakcji pokarmowej Nomenklatura alergenów Alergeny pokarmowe Rodziny białek alergenów pochodzenia zwierzęcego Główne alergeny pochodzenia zwierzęcego Rodziny białek alergenów pochodzenia roślinnego Główne alergeny pochodzenia roślinnego Wpływ substancji dodawanych do żywności na organizm Reakcje krzyżowe alergenów Alergeny ukryte Wpływ procesów technologicznych na alergenność produktów przetworzonych Procesy technologiczne a immunoreaktywność Procesy termiczne Glikacja Fermentacja mlekowa Modyfikacje enzymatyczne Sieciowanie z udziałem transglutaminazy Zastosowanie promieniowania gamma Presuryzacja Metody oznaczania alergenów Słowniczek podstawowych pojęć z zakresu immunologii i alergologii Mutagenne i rakotwórcze składniki żywności - Anna Lewandowska, Agnieszka Bartoszek Udział substancji mutagennych i rakotwórczych w procesie kancerogenezy Aktywacja metaboliczna i tworzenie adduktów z DNA Ocena mutagenności i rakotwórczości substancji Związki mutagenne w żywności Mikotoksyny Nitrozoaminy Mutageny w żywności poddanej obróbce termicznej Inne czynniki ryzyka Sposób przetwarzania żywności jako ważne źródło zagrożeń zdrowotnych Wpływ rodzaju obróbki termicznej żywności na powstawanie substancji rakotwórczych Obecność substancji prekursorowych a powstawanie substancji mutagennych i kancerogennych Wpływ marynat, przypraw i warzyw na powstawanie substancji mutagennych i kancerogennych w produktach mięsnych Toksyny surowców żywnościowych - Danuta Kołożyn-Krajewska Źródła toksyn w surowcach żywnościowych Toksyny pochodzenia roślinnego Fitotoksyny Fikotoksyny Toksyny ryb i bezkręgowców morskich Toksyny ryb Toksyny bezkręgowców morskich Toksyny grzybów kapeluszowych Toksyny o działaniu cytotoksycznym Toksyny o działaniu neurotoksycznym Toksyny o działaniu drażniącym przewód pokarmowy Mikotoksyny Rodzaje mikotoksyn Występowanie mikotoksyn w surowcach i produktach żywnościowych Zagrożenia zdrowotne związane z mikotoksynami Toksyny bakteryjne Egzotoksyny i endotoksyny Toksyny gronkowcowe Toksyny botulinowe Działania prewencyjne i usuwanie toksyn z surowców żywnościowych Dodatki do żywności - Kazimierz Dąbrowski, Antoni Rutkowski Cel stosowania dodatków Regulacje prawne związane z dodatkami do żywności Bezpieczeństwo stosowania dodatków do żywności Substancje słodzące Słodziki Poliole Barwniki Barwniki naturalne Barwniki syntetyczne Barwniki nieorganiczne Substancje konserwujące i przeciwutleniacze Substancje konserwujące Przeciwutleniacze Emulgatory i sole emulgujące (topniki) Kwasy i regulatory kwasowości oraz sekwestranty Stabilizatory Substancje: żelujące, wiążące, zagęszczające Skrobie modyfikowane Wzmacniacze smaku Nośniki Substancje spulchniające i środki do przetwarzania mąki (polepszacze) Substancje: utrzymujące wilgoć, wypełniające, przeciwzbrylające oraz glazurujące Substancje pianotwórcze i przeciwpieniące Gazy nośne i gazy do pakowania Enzymy spożywcze Suplementy diety - Iwona Wawer Witaminy Witamina B1- tiamina Witamina B2- ryboflawina Witamina B3 (lub PP) - niacyna Witamina B5 - kwas pantotenowy Witamina B6-pirydoksyna Witamina B7 - (witamina H) biotyna Witamina B9 - kwas foliowy, folacyna, foliany Witamina B12 Witamina C Witamina E i tokoferole Witamina D Witamina K Witamina A i karotenoidy Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Koenzym Q10 Składniki mineralne w suplementach Wapń Magnez Potas Cynk Żelazo Jod Selen Chrom Krzem Suplementy ze składnikami roślinnymi Flawonoidy Ekstrakty z winogron Resweratrol Ekstrakt z żurawiny Ekstrakt z zielonej herbaty Ekstrakty z miłorzębu Żeń-szeń Maca Kurkumina Błonnik pokarmowy Inne składniki: białka, mikroalgi, bakterie Białka serwatki Kolagen Glukozamina i chondroityna Chlorella i spirulina Probiotyki i prebiotyki Analiza żywności - Beata Plutowska, Henryk Jeleń Analityka w zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości żywności Główne cele analizy żywności Znakowanie żywności Urzędowa kontrola żywności Kontrola procesu produkcji żywności Opracowanie nowych produktów Zafałszowania żywności Pobieranie i przygotowanie próbek do analizy Pobieranie próbek żywności Metody przygotowania próbek Instrumentalna analiza żywności Techniki separacyjne Techniki łączone (sprzężone) Techniki oparte na analizie widma elektromagnetycznego Techniki analityczne wykorzystywane w analizie pochodzenia i autentyczności żywności Zasady zapewniania bezpieczeństwa żywności - Robert Tylingo Bezpieczeństwo żywności Zasady zapewnienia bezpieczeństwa - systemy, zagrożenia, minimalizacja zagrożeń Systemy dobrych praktyk produkcyjnych i higienicznych (GMP i GHP) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Sygnatura czytelni BMW: IX Ł 212,2 (nowy)

dostępna w czytelni

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Wszystkie egzemplarze są obecnie wypożyczone: sygn. M 14380 (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 144773 N (1 egz.)