Chleb : techniki wypieku, przepisy, wskazówki

Book

In basket

Chleb : techniki wypieku, przepisy, wskazówki / Jeffrey Hamelman ; ilustracje i zdjęcia Chiho Kaneko ; [przekład z języka angielskiego: Jakub Kowalczyk]. - Wydanie III. - Warszawa : Buchmann, 2021. - XVII, [1], 477, [1] strona, [16] stron tablic : fotografie, ilustracje ; 24 cm.

Author

Hamelman Jeffrey (1951- ) Autor Kaneko Chiho Fotografie Kowalczyk Jakub Tłumaczenie

Form of Work

Książki Poradniki i przewodniki

Subject

Chleb Pieczywo

Genre/Form

Książka kucharska

Domain

Kulinaria

Przepisy Podziękowania Zmiany w drugim wydaniu Przedmowa – Raymond Calvel Wstęp Część pierwsza SKŁADNIKI I TECHNIKI 1 Przygotowywanie chleba od mieszania po pieczenie 2 Składniki i funkcje 3 Techniki ręcznego wyrabiania ciasta Część druga PRZEPISY I PIECZYWO OZDOBNE 4 Pieczywo na zaczynie zawierającym drożdże 5 Pieczywo na zakwasie 6 Pieczywo żytnie na zakwasie 7 Pieczywo bez zakwaszanej mąki 8 Pozostałe pieczywo 9 Pieczywo plecione i techniki zaplatania 10 Projekty dekoracyjne ANEKS Prowadzenie i rozmnażanie kultury zakwasu Testy reologiczne i analiza mąki Dodatki do mąki Wydajność ciasta Pożądana temperatura ciasta Obliczanie kosztu partii ciasta Tablice przeliczników Przykładowy harmonogram prowadzenia ciasta

Media files:

Availability:

Wypożyczalnia

There are copies available to loan: sygn. 151996 N (1 egz.)

Notes:

Tytuł oryginału: Bread : a baker's book of techniques and recipes, 2013

General note

Na okładce: Wydanie nowe, uzupełnione.

Bibliography, etc. note

Bibliografia na stronach 459-460. Indeks.