SOWA OPAC : Katalog komputerowy książek, czasopism i zbiorów specjalnych

43 wyniki

Brak okładki

Książka

W koszyku

Mleczarstwo. Cz.1 / Tadeusz Obrusiewicz. - Wyd.4. - Warszawa : Wydaw-a Szkolne i Pedagogiczne, 1994. - 316, [1] s. : rys., schem., tab., wykr. ; 21 cm.

Autor

Obrusiewicz Tadeusz.

Temat

Mleczarstwo

Bibliogr.s. [317]

Sygnatura czytelni BMW: IX I 37,1 (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 6053 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Mleczarstwo. Cz.2 / Tadeusz Obrusiewicz. - Wyd.4. - Warszawa : Wydaw-a Szkolne i Pedagogiczne, 1992. - 326, [1] s. : il., rys., schem., tab., wykr. ; 21 cm.

Autor

Obrusiewicz Tadeusz.

Temat

Mleczarstwo

Bibliogr.s. 326 - [327]

Sygnatura czytelni BMW: IX I 37,2 (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 6054 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Strategie rozwoju polskich gospodarstw ukierunkowanych na produkcję mleka w kontekście wspólnej polityki rolnej UE / Andrzej Parzonko. - Warszawa : Wydawnictwo SGGW [Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego], 2008. - 184 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Parzonko Andrzej.

Temat

Mleczarstwo Wspólna Polityka Rolna Unii Europejskiej.

Bibliogr. s. 182-184.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. M 11906 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Produkcja koncentratów mleczarskich / Stefan Pawlik. - Wyd. 3 popr. i uaktual. - Warszawa : Hoża, 1996. - 180 s. : il. ; 17 cm.

(Biblioteczka Majstra Mleczarskiego)

Autor

Pawlik Stefan.

Temat

Koncentraty spożywcze Mleczarstwo

Na okł. tyt. : Produkcja koncentratów mlecznych.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 75(3) (nowy)

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. M 9836 (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 117328 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. 1, Mleko surowe, mleko spożywcze, konserwy mleczne / Eugeniusz Pijanowski. - Wyd. 4 / przygotowane przez J. Gawła, I. Molską, S. Zmarlickiego. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1984. - 441, [3] s. : il. ; 25 cm.

Autor

Pijanowski Eugeniusz (1906-1974). Gaweł Julian (1941- ). Molska Irena (1930- ). Zmarlicki Stanisław.

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 69089 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. 1, Mleko surowe, mleko spożywcze, konserwy mleczne / Eugeniusz Pijanowski. - Wyd. 3 / przygotowane przez J. Gawła, I. Molską, S. Zmarlickiego. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1980. - 441, [3] s. : il. ; 25 cm.

Autor

Pijanowski Eugeniusz (1906-1974). Gaweł Julian (1941- ). Molska Irena (1930- ). Zmarlicki Stanisław.

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 63765 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. 1, Mleko surowe, spożywcze, konserwy mleczne / Eugeniusz Pijanowski. - Wyd. 2 popr. i rozsz. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1971. - 513, [3] s. : il. ; 25 cm.

Autor

Pijanowski Eugeniusz (1906-1974).

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz. Indeksy.

Dla kształcenia inżynierów i magistrów technologii rolno-spożywczej w zakresie szeroko pojętej technologii i chemii mleczarstwa.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 38,1 (nowy)

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 52002 L (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 791 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Zarys chemii i technologii mleczarstwa. T. 2, Masło, sery, kazeina, produkty z serwatki / Eugeniusz Pijanowski. - Wyd. 2 popr. i rozsz. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1974. - 644, [4] s. : il. ; 25 cm.

Autor

Pijanowski Eugeniusz (1906-1974).

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz. Indeksy.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 38,2 (nowy)

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 52003 L (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 792 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Maszyny przemysłu spożywczego : przemysł mleczarski / Henryk Popko, Rimma Popko ; Politechnika Lubelska. - Wyd. 2. - Lublin : Wydawnictwa Uczelniane Politechniki Lubelskiej, 1997. - 365 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Popko Henryk (1936- ). Popko Rimma.

Temat

Mleczarstwo

Bibliogr. s. 361-365.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. S 67128 L (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Maszyny przemysłu spożywczego : przemysł mleczarski / Henryk Popko. - Lublin : Politechnika Lubelska, 1982. - 384 s. : il. ; 24 cm.

(Mechanika / Politechnika Lubelska)

Autor

Popko Henryk (1936- ).

Temat

Mleczarstwo

Bibliogr. s. 379-384.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. S 55819 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Fuzje i przejęcia jako strategia rozwoju przedsiębiorstw w przemyśle mleczarskim w Polsce / Krystyna Radecka-Romaniuk. - Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, 2021. - 120 stron : ilustracje, wykresy ; 24 cm.

Autor

Radecka-Romaniuk Krystyna

Forma i typ

Książki Publikacje naukowe

Temat

Fuzja przedsiębiorstw Mleczarstwo Przejęcie przedsiębiorstwa Zarządzanie strategiczne

Gatunek

Monografia Raport z badań

Dziedzina i ujęcie

Gospodarka, ekonomia, finanse Zarządzanie i marketing

Bibliografia, netografia na stronach 115-118.

STRATEGIA PRZEDSIĘBIORSTWA 1.1.Pojęcie i istota strategii 1.2.Zasady strategii przedsiębiorstwa 1.3.Typologia strategii przedsiębiorstw 1.3.1.Strategie ogólne 1.3.2.Strategie rozwoju 1.3.3.Strategia konkurencji 1.3.4.Strategie odnoszące się do geograficznych rynków działania KONCENTRACJA PRZEDSIĘBIORSTW 2.1.Istota koncentracji przedsiębiorstw 2.2.Rodzaje fuzji i przejęć 2.3.Motywy tworzenia fuzji i przejęć przedsiębiorstw 2.4.Bariery procesów fuzji i przejęć przedsiębiorstw 2.5.Czynniki sukcesu procesów fuzji i przejęć PRZEMYSŁ MLECZARSKI W POLSCE 3.1.Rys historyczny mleczarstwa oraz jego przemiany 3.2.Potencjał produkcyjny mleczarstwa w Polsce 3.2.1.Pogłowie i wydajność krów mlecznych 3.2.2.Produkcja i skup mleka w Polsce 3.2.3.Handel zagraniczny PROCESY FUZJI I PRZEJĘĆ PRZEDSIĘBIORSTW MLECZARSKICH W POLSCE W ŚWIETLE BADAŃ EMPIRYCZNYCH 4.1.Deskrypcja badanych przedsiębiorstw 4.2.Szanse i zagrożenia związane z procesem fuzji przedsiębiorstw mleczarskich 4.3.Analiza strukturalna sektora z punktu widzenia fuzji przedsiębiorstw mleczarskich 4.4.Ocena integracji przedsiębiorstw mleczarskich z użyciem strategicznej karty wyników 4.5.1.Perspektywa efektywnościowa 4.5.2.Perspektywa zasobowa 4.5.3.Perspektywa produktowo-rynkowa 4.5.4.Perspektywa kompetencyjna

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 150881 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Zasobowe uwarunkowania strategii konkurencji przedsiębiorstw przemysłu mleczarskiego przed akcesją i po akcesji Polski do Unii Europejskiej / Krystyna Romaniuk. - Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, cop. 2015. - 159, [1] s. : il. ; 24 cm.

Autor

Romaniuk Krystyna.

Temat

Mleczarstwo Przedsiębiorstwa Zarządzanie strategiczne

Bibliogr., netogr. s. 153-[160].

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 143436 (1 egz.)

Brak okładki

Artykuł

W koszyku

Polskie mleczarstwo po akcesji polski do UE / Jadwiga Seremak-Bulge. W: Wspólnoty Europejskie. 2004, nr 7, s.28-35. - Warszawa, 2004

Autor

Seremak-Bulge Jadwiga.

Temat

Polityka rolna Mleczarstwo Przetwórstwo

Dokument nadrzędny: Wspólnoty Europejskie.

Kartoteka zagadnieniowa: Unia Europejska

Brak okładki

Artykuł

W koszyku

Sytuacja polskiego mleczarstwa pół roku po akcesji Polski do UE / Jadwiga Seremak-Bulge. W: Wspólnoty Europejskie. 2005, nr 1, s. 26-36. - Warszawa, 2005

Autor

Seremak-Bulge Jadwiga.

Temat

Mleczarstwo Akcesja Handel Polityka handlowa Polityka rolna Produkty rolne

Dokument nadrzędny: Wspólnoty Europejskie.

Kartoteka zagadnieniowa: Unia Europejska

Brak okładki

Książka

W koszyku

Ćwiczenia z technologii mleczarskiej / Milena Alicja Stachelska, Antoni Jakubczak ; Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży. - Łomża : Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości, 2012. - 168 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Stachelska Milena Alicja. Jakubczak Antoni (1954-2012).

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy ćw. Wykaz norm, aktów prawnych częśc. przy ćw.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 112 (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 13497 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Ekonomia mleczarstwa / Michał Sznajder. - Poznań : Wydawnictwo Akademii Rolniczej, 1999. - 262 s., [20] s. tabl. : il. ; 24 cm.

Autor

Sznajder Michał.

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręczniki akademickie

Bibliogr. przy rozdz.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 49 (nowy)

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. M 7786 (1 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 106852 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Determinanty doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w branży mleczarskiej / Anna Sylwia Tarczyńska ; Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie. - Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, 2013. - 305 s. : il. ; 24 cm.

(Rozprawy i Monografie / Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie = Dissertations and Monographs / University of Warmia and Mazury in Olsztyn, ISSN 1509-3018 ; 188)

Autor

Tarczyńska Anna Sylwia.

Temat

Mleczarstwo Produkty mleczne Zarządzanie jakością

Bibliogr. s. 245-255.

Sygnatura czytelni BMW: IX I 114(188) (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 13539 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Inżynieria w mleczarstwie / Wojciech Tuszyński. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1970. - 258, [2] s., [2] k. tabl. złoż. : il. ; 24 cm.

Autor

Tuszyński Wojciech.

Temat

Mleczarstwo

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 33260 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Mleczarstwo. 1 / pod redakcją Stefana Ziajki. - Wydanie 2. poprawione i uzupełnione. - Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, copyright 2008. - 388 stron : ilustracje, wykresy ; 25 cm.

Autor

Ziajka Stefan.

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Temat

Mleczarstwo

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Rolnictwo i leśnictwo Opieka nad zwierzętami i weterynaria

Bibliografia przy rozdziałach.

Dla studentów kierunków: technologia żywności, towaroznawstwo, medycyna weterynaryjna, personelu inżynieryjno-technicznego zakładów mleczarskich, pracowników nadzoru weterynaryjnego, ośrodków doradztwa rolniczego.

POZYSKIWANIE MLEKA Hodowlane i środowiskowe uwarunkowania produkcji mleka Czynniki wpływające na wydajność, skład i jakość mleka Czynniki genetyczne Czynniki pozagenetyczne Czynniki wpływające na obniżenie ilości i jakości pozyskiwanego mleka Stan fizjologiczny krowy Zapalenie wymienia (mastitis) Kwasica żwacza Zasadowica żwacza Ketoza (acetonemia) Schorzenia narządów rodnych Uszkodzenia wymienia wpływające na jakość mleka Brodawki Ospa wymienia Rany letnie - filarioza Budowa anatomiczna gruczołu mlekowego. Fizjologia i przebieg laktacji Budowa anatomiczna gruczołu mlekowego Fizjologia laktacji Przebieg laktacji Budowa wymienia krów Kształt wymion Wielkość wymion Gruczołowość wymion Zawieszenie wymion Ukształtowanie ćwiartek wymienia Charakterystyka strzyków Metody i kierunki doskonalenia bydła mlecznego Warunki pozyskiwania mleka Przeddojenie Masaż przedudojowy Dój ręczny Masaż poudojowy Dodajanie Dój mechaniczny Budowa urządzenia udojowego Zmiany podciśnienia Systemy podwójnego i potrójnego podciśnienia (duovac i triovac) Automatyczne zdejmowanie aparatów udojowych (ACR) Dojamie Nowoczesne techniczne i technologiczne rozwiązania pozyskiwania mleka - roboty udojowe Wymagania prawa krajowego i Unii Europejskiej dotyczące warunków pozyskiwania mleka Bytowe i higieniczne warunki utrzymania krów w gospodarstwie Jakość mleka surowego Zmiany smaku i zapachu mleka surowego Dokumentacja WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MLEKA Skład chemiczny mleka Czynniki wpływające na skład i właściwości mleka Zmienność składu chemicznego mleka Zmienność składu chemicznego mleka spowodowana czynnikami fizjologicznymi Wpływ stanu zdrowia krów na skład chemiczny mleka Wpływ czynników środowiskowych na skład chemiczny mleka Tłuszcz mlekowy (lipidy mleka) Acyloglicerole tłuszczu mlekowego Tłuszcze złożone mleka Fosfolipidy mleka Cerebrozydy mleka Pochodne lipidów Substancje towarzyszące Cholesterol Karotenoidy Właściwości fizyczne tłuszczu mlekowego Stan rozproszenia (dyspersja) Gęstość tłuszczu mlekowego Temperatura topnienia i krzepnięcia tłuszczu mlekowego Współczynnik załamania światła tłuszczu mlekowego Przemiany tłuszczu mlekowego istotne w technologii przetwórstwa mleka Jełczenie hydrolityczne Jełczenie oksydacyjne Związki azotowe mleka Białka mleka Kazeina Białka serwatkowe Niebiałkowe związki azotowe mleka Metody koagulacji białek mleka Koagulacja cieplna Koagulacja przez zakwaszenie Koagulacja enzymatyczna Koagulacja przez wysalanie Laktoza Właściwości chemiczne laktozy Właściwości fizyczne laktozy Składniki mineralne mleka Wapń Fosfor Potas Sód i chlor Magnez Kwas cytrynowy Mikroelementy Witaminy Wpływ procesów technologicznych na witaminy mleka Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu Witaminy rozpuszczalne w wodzie Pozostałe składniki mleka Gazy Substancje odpornościowe Substancje bakteriostatyczne Enzymy Właściwości organoleptyczne Właściwości fizykochemiczne Gęstość mleka Lepkość i napięcie powierzchniowe mleka Ciśnienie osmotyczne i temperatura zamarzania mleka Kwasowość mleka Kwasowość czynna (aktualna, aktywna) mleka Kwasowość miareczkowa (potencjalna) mleka Potencjał oksydoredukcyjny mleka Właściwości cieplne mleka Właściwości elektryczne mleka Właściwości optyczne mleka Pojemność buforowa (buforowość) mleka Stabilność cieplna i alkoholowa mleka Stabilność cieplna mleka Stabilność alkoholowa (etanolowa) mleka ENZYMY MLEKA Ogólna charakterystyka Rodzime enzymy mleka Lipaza lipoproteinowa Plazmina Fosfatazy Peroksydaza Oksydaza ksantynowa Oksydaza sulfhydrylowa Katalaza Dysmutaza ponadtlenkowa y-glutamylotransferaza Lizozym Rybonukleaza Inne enzymy WARTOŚĆ ŻYWIENIOWA MLEKA Znaczenie mleka w żywieniu człowieka Wskaźnik jakości żywieniowej - INO Charakterystyka wartości odżywczej i biologicznej składników mleka i jego przetworów Białko Tłuszcz mlekowy Laktoza Składniki mineralne Wapń i fosfor Magnez Sód i potas Cynk Żelazo Witaminy Aspekty zdrowotne spożywania mleka i jego przetworów BIAŁKA MLEKA JAKO ŹRÓDŁO BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW Bioaktywne peptydy występujące w białkach żywności Peptydy o aktywności przeciwnadciśnieniowej Inhibitory endopeptydazy prolinowej Peptydy toksyczne dla osób chorych na celiakię Peptydy powodujące skurcz mięśni gładkich oraz immunostymulacyjne Peptydy opioidowe i antagonistyczne w stosunku do opioidowych Peptydy hamujące agregację płytek krwi Peptydy antyoksydacyjne Peptydy antybakteryjne i grzybobójcze Peptydy wiążące i transportujące metale lub mikroelementy Neuropeptydy Peptydy aktywne powierzchniowo Peptydy kształtujące właściwości sensoryczne Peptydy poprawiające wartość odżywczą Peptydy umożliwiające kontrolę masy ciała Strategie otrzymywania bioaktywnych peptydów Bioaktywne sekwencje w białkach mleka MIKROBIOLOGIA MLEKA I JEGO PRZETWORÓW Ogólna charakterystyka mikroorganizmów Oddziaływanie drobnoustrojów na inne organizmy Charakterystyka wybranych grup mikroorganizmów Zarys klasyfikacji wybranych grup bakterii oparty na sekwencjach 16s rDNA Bakterie fermentacji mlekowej Metabolizm laktozy i fermentacja mlekowa Charakterystyka bakterii Rola bakterii fermentacji mlekowej w żywności Bakterie fermentacji propionowej Rodzaj Brevibacterium Bakterie z rodzajów Micrococcus i Staphylococcus Bakterie przetrwalnikujące Rodzaj Microbacterium Listeria monocytogenes Bakterie z rodziny Enterobacteriaceae i grupa coli Rodzaj Pseudomonas i inne tlenowe Gram-ujemne pałeczki Rodzaj Aeromonas Rodzaj Campylobacter Grzyby Bakteriofagi Jakość mikrobiologiczna mleka surowego Mleko jako środowisko rozwoju mikroorganizmów Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych mleka Stan zdrowotny wymienia Higiena doju Przechowywanie i transport Mikroflora (mikrobiota) mleka Ocena jakości mikrobiologicznej mleka Mikrobiologia mleka utrwalonego Mleko spożywcze Mleko zagęszczone sterylizowane Mleko zagęszczone słodzone Mleko w proszku Mikrobiologia fermentowanych produktów mleczarskich Czyste kultury mikroorganizmów Napoje fermentowane Masło Twarogi Sery dojrzewające Mikroorganizmy chorobotwórcze w mleku i produktach mleczarskich Kryteria oceny mikrobiologicznej produktów mleczarskich Higiena produkcji BIOPREPARATY I DODATKI W MLECZARSTWIE Zasady stosowania substancji dodatkowych w produkcji żywności Preparaty koagulujące β -D-galaktozydaza (laktaza) Powłoki ochronne serów Polioctan winylu Parafina Folie z tworzyw sztucznych Topniki do sera Barwniki Substancje dodatkowe utrwalające strukturę i konsystencję Inne dodatki Technika i technologia stosowania czystych kultur w przemyśle mleczarskim Rozwój technologii zakwasów Charakterystyka kultur zakwasu Pomieszczenia do hodowli zakwasów i ich wyposażenie Mleko na zakwasy Pasteryzacja i chłodzenie Zakwasy macierzyste Zakwasy robocze Ożywianie szczepionek Przygotowanie zakwasów roboczych Probiotyki w produkcji mleczarskiej Prebiotyki w technologii mleczarskiej Kultury skoncentrowane bakterii fermentacji mlekowej oraz ich zastosowanie w procesach technologicznych Przyczyny osłabienia aktywności zakwasów oraz zaburzenia fermentacyjne Przekwaszanie zakwasów Pozostałości antybiotyków i innych substancji hamujących Wpływ bakteriofagów na przebieg procesów fermentacyjnych Określanie wrażliwości zakwasów na bakteriofagi Sposoby zwalczania infekcji fagowych Metody dezynfekcyjne Metody immunologiczne Rotacja kultur Zwalczanie bakteriofagów podczas przygotowywania zakwasów Podłoża antyfagowe Stosowanie kultur skoncentrowanych Cyrkulacja powietrza Ukwaszanie bezpośrednie PRODUKCJA, SKUP I JAKOŚĆ MLEKA SUROWEGO Charakterystyka bazy surowcowej produkcji mleka w Polsce Organizacja skupu mleka w Polsce Jakość mleka surowego Wpływ zapalenia wymion (mastitis) na cechy fizykochemicze i przydatność technologiczną mleka surowego Wpływ przechowywania na jakość mleka surowego Wpływ systemu skupu na jakość mleka Odbiór mleka w zakładzie mleczarskim Ocena jakości mleka surowego z uwzględnieniem obowiązujących przepisów prawnych PODSTAWOWE OPERACJE I PROCESY TECHNOLOGICZNE W PRZETWÓRSTWIE MLEKA Rozdział mleka w wirówkach Obróbka cieplna mleka Podstawy teoretyczne Termiczna destrukcja mikroorganizmów Płytowe wymienniki ciepła Rurowe wymienniki ciepła Baktofugacja Normalizacja Homogenizacja Zagęszczanie mleka w wyparkach Suszenie rozpryskowe mleka Odgazowywanie PROCESY MEMBRANOWE W MLECZARSTWIE Podstawowe definicje i skróty Charakterystyka membran i urządzeń membranowych Membrany do odwróconej osmozy Membrany do nanofiltracji Membrany do ultrafiltracji Membrany do mikrofiltracji Membrany do elektrodializy Urządzenia membranowe Charakterystyka wydajności instalacji membranowych Mycie i konserwacja membran Obróbka wstępna mleka oraz serwatki Zastosowanie procesów membranowych w przetwórstwie mleka i serwatki Zastosowanie odwróconej osmozy Zastosowanie ultrafiltracji Zastosowanie nanofiltracji Zastosowanie mikrofiltracji Zastosowanie elektrodializy w przetwórstwie mleka i serwatki

Sygnatura czytelni BMW: IX I 98,1 (nowy)

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 144863, M 11794, 144860, 144861, 144862 (5 egz.)

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 144859 N (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

Technologia serów twardych i półtwardych / Józef Żuraw, Władysław Chojnowski, Zdzisław Jęsiak. - Warszawa : Hoża - Oficyna Wydaw., Spółdzielnia Pracy, 1997. - 267 s. : rys., schem., tab., wykr. ; 17 cm.

(Biblioteczka Majstra Mleczarskiego)

Autor

Żuraw Józef. Chojnowski Władysław. Jęsiak Zdzisław.

Temat

Mleczarstwo SERY TWARDE SERY PÓŁTWARDE SERY

Bibliogr.s. 264 - 266

Sygnatura czytelni BMW: IX I 75(7) (nowy)

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

Biblioteka Międzywydziałowa

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. M 9831 N (1 egz.)