Ewa Majewska 1.Jakość wyników analitycznych 1.1.Walidacja procedur analitycznych 1.2.Błędy w pomiarach analitycznych 1.3.Naczynia miarowe Małgorzata Piecyk 2.Pobieranie próbek do analiz 2.1.Plan pobierania próbek Małgorzata Piecyk 3.Przygotowywanie próbek do analiz 3.1.Metody ekstrakcji analitów 3.2.Klarowanie i odbarwianie 3.3.Derywatyzacja 3.4.Mineralizacja Dorota Derewiaka 4.Pomiary gęstości w analizie żywności 4.1.Metody pomiaru gęstości Ewa Majewska 5.Konduktometria Rafał Wołosiak 6.Spektrofotometria absorpcyjna 6.1.Promieniowanie elektromagnetyczne i jego absorpcja przez materię 6.2.Aparatura pomiarowa 6.3.Oznaczenia ilościowe w spektrofotometrii Rafał Wołosiak 7.Ocena barwy produktów spożywczych Marta Ciecierska 8.Chromatografia cieczowa 8.1.Podziały technik chromatograficznych 8.2.Wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) Dorota Derewiaka 9.Chromatografia gazowa Małgorzata Piecyk, Beata Drożyńska 11. Metody analizy składu pierwiastkowego 11.1.Metody chemiczne, fizykochemiczne i potencjometryczne w analizie pierwiastków1 11.2.Metody instrumentalne w analizie pierwiastków Elwira Worobiej 12. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych 12.1. Metody oznaczania zawartości wody Ewa Majewska, Beata Druiyńska 13. Analiza sacharydów 13.1.Mono- i oligosacharydy 13.2.Polisacharydy Beata Drużyńska 14. Analiza tłuszczów 14.1.Metody oznaczania zawartości tłuszczu 14.2.Analiza zmian zachodzących w tłuszczach 14.3.Charakterystyka tłuszczów Elwira Worobiej 15. Analiza białek i aminokwasów 15.1.Metody oznaczania zawartości białek 15.2.Metody oznaczania aminokwasów Małgorzata Piecyk 16. Analiza kwasowości produktów spożywczych 16.1.Metody oznaczania kwasowości aktywnej 16.2.Metody oznaczania kwasowości potencjalnej 16.3.Oznaczanie kwasowości lotnej 16.4.Oznaczanie kwasów organicznych Małgorzata Piecyk, Beata Drużyńska 17.Analiza związków o dużej aktywności biologicznej 17.1.Witamina C 17.2.Karotenoidy 17.3.Tokoferoie 17.4.Polifenole Rafał Wołosiak 18.Metody badania właściwości przeciwutleniających 18.1.Wolne rodniki i reakcje oksydacyjne 18.2.Przeciwutleniacze 18.3.Metody pomiaru aktywności przeciwutleniającej Ewa Majewska, Elwira Worohiej 19.Ocena zawartości wybranych dodatków do żywności 19.1.Substancje konserwujące 19.2.Przeciwutleniacze 19.3.Barwniki 19.4.Substancje słodzące Ewa Majewska, Beata Drutyńska 20.Analiza sensoryczna i badania konsumenckie w ocenie jakości żywności 20.1.Zmysły wykorzystywane w analizie sensorycznej 20.2.Sposoby oceny jakości sensorycznej 20.3.Analityczna ocena sensoryczna 20.4.Ocena konsumencka (hedonistyczna)